新疆游记-羊背上的新疆【食】

新疆旅游攻略 2018-12-10 532 次浏览 0 条评论

游记先写食而不是景比较少见,这次我头脑中首先想写的真的就是新疆的美食。在内地我自己口味是比较挑剔的,内脏下水啥的不吃也罢,平时鸡、鸭、羊肉都很少吃,尤其是羊肉,受不了那股膻味。但新疆的朋友一直给我灌输的观点是,新疆的羊肉是非常好吃的,没有膻味,这也增添了这趟旅程的期待。

先谈谈我对新疆菜的感受:主食以面食为主,还有馕,面食的口感与兰州或陕西的有所不同;主菜一般都是肉食,主要是羊肉、鸡肉,牛肉少,鱼肉、鸭肉基本没有看到,因穆斯林宗教信仰的缘故,猪肉是没有的(当然如果吃汉菜就百无禁忌了);估计是日照久蒸发大的缘故,新疆菜中绿叶菜很少,蔬菜一般就是黄瓜、土豆、西红柿等,在一般的面食或炒菜中多加入这些,炝莲白其实就是酸辣包菜是个比较常见的青菜;新疆菜的彩色、味道相对比较单一,口味一般比较重,一般都会加些辣子、花椒等辛料,吃起来比较过瘾。以上就是我对新疆美食的一些感受,新疆的菜无处不散发这新疆人的那种奔放、耿直的感觉,对酒肉的推崇也到了一种极致,司机曾跟我们说,他们实在受不了上海的饮食方式,我估计广东人、上海人应该受不了这里的饮食,前者口味清淡,后者则是实在吃得太秀气,与这块土地的气质实在不相符。

我生在华中地区,目前混在华南,但感觉自己身上一股西北汉子的味道;在九省通衢的武汉长大,全国各地各种口味都还算适应,酸甜苦辣都可以接着,这些年年纪大了,连小时候不太吃的葱姜蒜、香菜、苦瓜、胡萝卜居然都爱得不行,实在是彻底变成一个朴素的杂食动物。从入疆第一天开始,就跟队友到处收罗新疆特色的美食,不过时间有限,我们品尝过的估计也就九牛一毛,希望下次有机会再去吃遍新疆。接下来开始图文并茂介绍了,请原谅我的照片质量一般,因为美食面前我实在没时间去操弄单反了 - 吃饭不积极,脑袋有问题。

去新疆,当然要试试传说中的大盘鸡。哪里的大盘鸡最正宗,众说纷纭,比较有名的是新疆第一盘、血站和沙湾几个品牌的,我们在乌鲁木齐去的是“新疆第一盘”,这个品牌名声在外,曾经炮制出创吉尼斯世界纪录的最大盘的鸡。进到店中,不废话,三个人一个大盘的大盘鸡(128元,真心不贵),配上一盘炝莲白和啤酒。那盘的直径应该有4-5个iphone4s的长度,做法其实与内地的烧鸡类似,口味比较重,微辣,配菜包括土豆、面饼等,均比较入味。鸡可选三黄鸡、走地鸡、土鸡等,估计肉质口感有所差异,我们选的土鸡,肉质偏硬,因此我更喜欢吃其中的土豆与面饼。我以为大盘鸡主要吃的是那个气势与感觉,三无好友干掉一大盘,实在是痛快(我们仨汉子硬是没吃完,大概剩了四分之一)。后续旅途中又尝试了几次各地的大盘鸡,做法口味大同小异,来新疆的朋友推荐品尝,但一次足以。

【乌鲁木齐 大盘鸡 新疆第一盘】

大盘鸡

大盘鸡

提到大盘鸡,新疆还有个特色鸡肉美食 - 椒麻鸡。做法其实跟内地的手撕鸡差不多,整鸡煮或蒸后,切块或撕块,加入暴多的洋葱、花椒,拌匀即可。吃过的人恐怕对其他方面不会有太多印象,只记得一个”麻“字。连我这个重口味都觉得麻得有点过头了,其他的味道实在没吃出来了,不过这种麻劲配上冰啤酒应该是非常过瘾的,想尝试的朋友请慎重,先买半只试试。

到了新疆自然要品尝正宗的新疆烤羊肉串。我们担心肉串会不会是老鼠肉勾兑的,司机师傅笑言:放心吃,在新疆勾兑的成本更高。整个旅途一直都会点肉串,不过除了最后一站唐布拉吃得比较尽兴,其他多是浅尝即止。在城市中吃到的肉串味道差不多,新疆的肉串个头大,卖得也不便宜,一串4颗肉(3瘦1肥),卖4-6元,肉串摊也卖牛肉烤串,价格会比羊肉串便宜,去的朋友注意区分。羊肉串的烤法没啥特别的,肥的那块是为其他肉块提供油脂,避免糊掉,加入孜然、辣椒粉,反复翻烤。唐布拉的肉串是新宰的羊娃子,取腿部肉,现腌现串现烤的,应该是肉比较新鲜,且选取的部位更肥美,加上我们自己劳动的加持,味道特别好,肉质鲜嫩,吃起来非常过瘾。

【乌鲁木齐 国际大巴扎 烤羊肉串】

大巴扎

新疆还有一个不得不提的特色美食-羊肉抓饭。名为抓饭,现在其实一般都是用汤勺了,少了那份豪迈的气势。抓饭是饭中加入羊肉块、胡萝卜,加上各种辛料一起烩制而成,白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂,特点就是油特别重,吃起来可能会略觉得油腻。当地人吃抓饭是先用手把饭团成小堆,然后抓起送入口中。我到乌鲁木齐第一顿吃的就是抓饭,羊肉膻味基本没有,其中的胡萝卜改善了口感,而且因为重油的缘故,吃后的饱实感很强烈,非常推荐。

【唐布拉 羊肉抓饭】

我把新疆称为“羊背上的新疆“一点不为过,新疆的饮食太依赖羊肉了。据说内地吃的多是山羊肉,不仅肉质老,而且膻味重;新疆吃的都是绵羊,肉质细嫩,膻味小。这点我是深有感触,我平时受不了羊肉的膻味,但在新疆的十多天,基本天天不离羊肉。新疆人的特色美食很多是围绕羊来做文章的,不管在乌鲁木齐夜市、还是伊宁的夜市,爆炒羊头、爆炒羊肚、面肺子、米肠子都是招牌菜,基本就是把羊从头吃到尾,从外吃到内,羊头、羊肚我们没尝试,面肺子和米肠子试了下,口味不太适应。

【伊宁夜市 面肺子】

面肺子

最后一站唐布拉,为满足大家的期望,全队买了半只新宰的羊娃子,来了个”一羊三吃“-羊骨头炖汤、羊肉烤串、羊排做抓饭。我全程观摩了宰羊的过程,看到羊儿慢慢死去,内心充满了不安和敬畏,我想每个真正虔诚的穆斯林在屠宰之前应该都会更加的敬畏。我其实看了两次宰羊,一次是个回族大爷,一个技巧是宰杀后在羊腿开口,然后吹气,整个羊儿被吹成一个气球后,剥皮比较方便;第二次是个哈萨克族的大叔,他显然更加纯熟,整个过程不过半个小时,刚才还活蹦乱跳的羊儿就变成了左右对称的两半。羊身上的肉被剔下,和羊肝、羊肾一起切小块,加入盐、黄瓜、葱、蒜等腌制;羊骨炖汤,不出2个小时,一锅纯美的羊肉汤就出炉了,其中加入花椒,喝上一口无比鲜美,而且周身马上暖和起来;羊排不是很多,且当时不太合适烤制,于是加到抓饭中。羊肉腌制半小时后,队员一起按3瘦1肥的方式串号,然后就开始烤制,烤可采用碳烤,我们则选用更好的松木烤制,开车的师傅号称当年在乌鲁木齐烤过串,自告奋勇帮我们烤了起来。新宰的羊娃子,加上松木精心烤制,吃起来确实鲜嫩无比,孜然、辣子结合松木的清香,一点膻味没有,大家大快朵颐。吃了烤串,羊肉汤也上来了,同事炖的带肉骨头一并端上来了,师傅教我们,一手拿肉,一手端酒,一口肉一口酒,无比畅快。为了防止吃肉产生的腻味,可以结合生洋葱来吃肉,这样可以消化掉吃肉产生的腻味,保证持续的战斗力。肉一端上来,我们这些内地来的与西北的汉子的差距就非常明显了,我们吃一块肉就已经很饱了,而新疆的师傅一个人都已经吃了4块肉了,这真不是一个级别的。

【唐布拉 现烤肉串】

新疆人爱喝酒。沿途我喝得最多的是两样:卡瓦斯和伊力系列酒。卡瓦斯由蜂蜜、大麦、啤酒花、玉米等酿制而成,可以认为是一种啤酒饮料,度数低、酒味淡、蜂蜜味倒是比较明显。如今全国广告铺天盖地的娃哈哈”格瓦斯“应该跟这个是一个玩意,但娃哈哈这玩意实在是难喝,而新疆人民热爱的卡瓦斯没有啤酒的大量气体,口感也比较甘甜,是我很喜欢的一种席间饮品,强烈推荐。我们旅途主要在伊犁州,这里的特产酒就是伊力系列的,这次我喝了伊力大曲和伊力特曲,据司机师傅描述,像伊力大曲这种酒出了伊犁是没有销售的。伊犁的酒,刚喝的时候感觉比较烈,有点烧心,喝几天习惯了倒是也还好,不过上头还是挺快,我一般喝了3两左右就有些晕乎乎了。不过在新疆的山区或高原地区,气候多变、昼夜温差大、住处比较潮湿,夜间适量饮酒对人应该是有好处的。至少对我挺有帮助,睡通铺时左右都鼾声如雷,不喝晕点还真睡不好,好在不管喝多少,第二天起来头不疼,没啥后遗症,多喝点水,润润嗓子即可。

整个旅行中我有幸品尝了新鲜的马奶和牛奶。在去昭苏的路上,喝了碗马奶,大概不是最新鲜的,因为师傅们说新鲜的马奶很难入口,于是多稍作发酵后再饮用。那股酸劲搞得我们其他队员受不了,我倒是可以接受,不过酸味确实压过了奶味,一饮而尽,过瘾。在新疆,很多牧民都有养奶牛,产奶一般自己家用,有些也拿出来卖。我们碰到的大多数牧民还是很纯朴的,有时人家有剩余的可以讨一碗尝尝。在唐布拉,我就找一位哈萨克族小姑娘讨了一小碗新鲜的牛奶,口感非常好,非常醇香,奶味十足,还略有些甜甜的感觉,都让我产生了是加工过的错觉,一点腥味都没有,让人久久难以忘怀。

新疆人喜欢吃面食,旅行中与司机师傅吃饭时,他们的主食一般都是馕或者面条,作为一个南方人,我不是特别适应。新疆的面食跟陕西、兰州的面食应该是有区别的,我不是行家,所以讲得不一定准确。我的感觉一般是比较粗、宽,更有嚼劲,而且一般都是干的、温的甚至凉的。我们吃得比较多的是拌面或者臊子面,据师傅说,当地人做臊子面还是挺讲究的,一锅臊子一般就是3份的量,多了味道就不一样了,所以即使是吃面,也会觉得上得很慢,因为他们是一份一份做的,而不是一次批量做几份的。

【裤带面】

最后谈谈新疆的特产,枣子、核桃、葡萄干、巴达木等等。葡萄干不多说,找吐鲁番的吧,香妃、马奶、黑加仑挺好吃,看能否找到当年的。枣子主要有和田的大枣,若羌的小枣(注意和阿克苏的小枣区分开)还有就是哈密的,枣子选饱满,口感绵密的好,哈密的可能会略有苦味。纸核桃没啥研究,价格合适可以买些试试。巴达木在内地很多时候当作大杏仁在卖,坚果类,跟杏仁确实比较相似。

好了,这一章,关于美食就先写到这里。总结之,这里的美食就如同这片土地上的人一般,直接、辛辣、豪放,喜欢的爱死,不喜欢的估计够呛。来到这里,啥也不说,酒喝干,再斟满,今夜不醉不还。

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爱新疆旅游

不去新疆不知中国之大,不去伊犁不知中国之美

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