新疆旅游,不得不说说新疆美食,基本榜首反响都是大盘鸡。虽然现在各地都能吃到所谓的“新疆大盘鸡”,但真实的甘旨的大盘鸡还得在新疆才干吃到。新疆最正宗的大盘鸡以当地特产公鸡配上马铃薯、青椒和红山椒烧制而成,口味鲜辣,吃起来淋漓尽致。

新疆各地都能吃到大盘鸡。不过价格不算便宜,依据鸡品种和重量的不同,一份价格在40-120 元不等

鸡肉熟到老人小孩都可以吃,里面添加了大块土豆,红辣椒和青辣椒,洋葱,大蒜,大葱等配料。

大盘鸡口味中辣,因为里面的红椒青椒是中等辣度的。软软的鸡肉吃多了,可以来块熟透了的土豆,去油腻,再夹一筷子红椒,脆脆的口感与鸡头土豆形成鲜明对比。好吃到根本停不下来。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

点一份大盘鸡,老板还会送一份皮带面。皮带面是手工做的面,筋道十足。皮带面本身味道是淡的,只是在清水里煮熟。可以把皮带面放在大盘鸡的汤里浸泡取出吃。这样大盘鸡的汤都不浪费了。一举两得。

新疆大盘鸡

关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭,有好几个版本, 以下就是创始人之争论的五种说法:

说法一:民国初年,一位姓张的师傅为了躲避战乱,从四川到沙湾安家落户,并开了一家饭店,专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特,色香味俱全,吃起来十分可口,在新疆各地广为流传爱。后来,这种辣子鸡再配以宽带面,用大盘盛上,所以称为“大盘鸡”。

说法二:沙湾大盘鸡不是一个人创立的,而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯,即新疆人,四川人,山西人,河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上,四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上,再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起,博采众长,就构成了现在的“大盘鸡”

说法三:沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人,年轻时在沙湾县开了一家小饭馆,生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进,产生了正宗的沙湾大盘鸡。

说法四:大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食,深得宫廷上下的喜爱。有一年,这位老厨师不再在宫里当差,出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。

说法五:长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾。以前路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间,司机们大多已是饥肠辘辘。于是,沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆,其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

具体要说那个真那个假,作为食客呢,答案没那么重要,重要的是好吃,你说呢?

大盘鸡

大盘鸡的配料和制作工艺,从历史文化、地域文化、地理环境角度,做了精辟细致的分析。这道菜吸收了西北多省的饮食方法和饮食习惯,是一个多地区、多民族的饮食文化结晶。新疆虽然和东北同处中国最北方,但新疆饮食偏辣,东北菜却偏清淡。最主要得原因是新疆接邻四川,饮食习惯融合大量四川人的口味。90年代曾经风靡全疆的炒米粉,其辣度居然远远超过了四川,令四川游客都惊呼太辣吃不了。新疆人喜欢四川口味,这又是一个典型的明证。根本原因不在于环境和气候,四川和新疆,无论是环境和气候,都是截然不同两种气候。四川山多,潮湿闷热,有汗排不出。多吃辣椒可以畅通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠,气候干燥,冷热温差大。主要原因是因为新疆有大量从四川迁移过去的人口,影响并诱导了当地人的口味。第一,在饮食文化中,辣椒会刺激人的舌苔素,刺激味觉系统。尤其在建国后,中国人口有几大迁移路线。新疆迁入了大量陕、甘、宁、川、山西等地的人口。这几个省的人口,至今仍然在新疆汉族人户籍籍贯中,占绝大多数。这些当初开发大西北,扎根在新疆生活的人们,在长期的饮食习惯中,结合当地哈萨克族、维吾尔族、蒙古族的喜欢吃肉、吃肉多的特点,把 “烧、炒、闷、煮、炖” 这几种技术混搭借鉴,融合锤炼,再把自己故乡的饮食习惯和口味,不自觉的融合进去,最终形成了独特的,璀璨的、符合整个北方多省市口味的新疆菜!这是新疆饮食的精华!也是民族文化大融合最典型的标志!

 

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爱新疆旅游

不去新疆不知中国之大,不去伊犁不知中国之美

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